弯曲菌（Campylobacter）是一类微需氧的革兰氏阴性杆菌，广泛存在于动物肠道及环境中。其低温存活能力直接影响食品安全（如禽肉、乳制品）和公共卫生风险。不同菌种对低温的耐受性差异显著，以下分菌种阐述：

1. 空肠弯曲菌（C. jejuni）

作为常见的食源性致病菌，其低温适应性较强：

4℃环境：

水中：可存活4周以上，尤其在有机质丰富的环境中存活更久。

粪便：存活约3周，因粪便中的营养物质提供保护。

牛奶：存活3周，但巴氏杀菌可有效灭活。肉类：在冷藏禽肉中可存活1-2周，真空包装延长其存活时间。

冷冻环境（-20℃）：

在布氏肉汤中可存活2个月，但反复冻融会加速死亡。

-70℃超低温：存活时间可达6个月以上，适合实验室菌种保存。

2. 其他弯曲菌的低温特性

胎儿弯曲菌（C. fetus）：

25℃可缓慢生长，但4℃下存活时间较短（通常1-2周），临床分离株对冷冻敏感。

大肠弯曲菌（C. coli）：

与空肠弯曲菌类似，但在30℃以下活性显著降低，4℃存活约2-3周。

简明弯曲菌（C. concisus）：

37℃为适温度，低温下存活能力较弱（通常＜1周）。

3. 影响存活的关键因素

基质成分：富含蛋白质或脂肪的环境（如肉类、乳制品）提供保护。

氧气浓度：微需氧特性使其在低温有氧环境中死亡更快。

冷冻速度：缓慢冷冻导致冰晶形成，破坏细胞结构，存活率下降。

结论：弯曲菌的低温存活能力与其菌种、环境介质及温度波动密切相关。空肠弯曲菌的强适应性需引起食品工业重视，建议通过全程冷链控制结合杀菌技术降低风险。