分类

弯曲菌属主要包括：空肠弯曲菌(Campylobacter jejuni)结肠(或大肠)弯曲菌(Campylobacter coli)、海鸥弯曲菌(Campylobacter lari)、乌普萨拉弯曲菌(Campylobacter upsalensis)、胎儿弯曲菌（Campylobacter fetus)等11种。其中空肠弯曲菌(C.jcuni)对食品安全的威胁最为严重。

空肠弯曲菌(Campylobacterjejuni)是从20世纪80年代起受到国内外广泛重视的人畜共患病菌。

致病性:

人类:急性细菌性肠炎、格林-巴利综合征GBS)、食物中毒。

动物:雏鸡腹泻与肝炎;火鸡的肝炎与蓝冠病、犊牛的腹泻、绵羊的腹泻或流产:

空肠弯曲菌的生物学特性

革兰氏染色阴性，呈弧形、S形或螺旋形、菌体两端尖，有极鞭毛，能做快速直线或螺旋体状运动、1.5~5 umx0.2~0.5 um,无荚膜。

生长环境：微需氧环境，最适生长温度:42-43℃，37℃可生长，30℃以下不生长。

空肠弯曲杆菌的流行病学和临床表现

宿主:家禽、野生鸟类为最主要的传染源。(Rosef等在1981年调查了129个野生鸟类结果表明24.8%携带空肠弯曲菌)，鸟类迁移会造成病原菌对湖水与河水的污染。

细菌分布范围

该菌分布广泛，已从多种动物中分离出;也发现于食物与饮水中，尤其是畜禽肉及脏器与鲜奶。食用动物中鸡的带菌率为首位，其次为猪。主要分布在活鸡的消化系统中如腺胃、十二指肠、空肠、回肠、盲肠、直肠、泄殖腔等。该菌在人或动物的粪便中存活约4周，在被污染的水源中可存活约5周。

感染途径:

传播途径主要是由于摄取了该菌污染的食物与饮水后，细菌在人肠道内大量生长繁殖，引起急性肠炎。被污染的禽肉与未经过巴氏消毒的牛奶是导致发病的主要原因。

患者临床表现:患者表现为发热、腹泻、呕吐或肌肉痛。潜伏期平均3-5天，病程约7-10天，粪便的特征是有时带血，镜检中有多形核自血球，重症病例也有痢疾样血、粘液粪便。

根据美国疾病控制与预防中心(USA-CDC)多年的美国食源性病原微生物引起发病人数的统计资料，空肠弯曲菌导致的病例数排名第二。禽肉、生牛奶中的空肠弯曲菌被美国列为重点监测食源性致病菌之一。