1.曲霉

在自然界中分布广泛,它以土壤或空气为媒介可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。该霉因其对干燥抗性强,故常在一些干燥食品中被分离出来，而糖类和壳类处理工厂，也常被此类霉菌污染。烘焙产品中也常因原料，如糖、花生、油、大米等原料带入曲霉污染。颜色是曲霉菌分类的重要依据。

2、青霉

与曲霉一样在自然界中广泛分布,而且具同样的生态,但曲霉生长于中温至高温,而青霉以中温性为主,代表种是灰绿青霉，从土壤或空气中很易分离。青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等烘焙产品常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变，是干燥性壳物产品处理工厂的主要霉菌

3、交链孢霉

交链孢霉属中温性和好湿性霉菌，易造成腐朽、腐败和过敏。在高湿度工厂环境(如糕点、鱼肉、水产加工与肉食加工环境)的天花板、墙与地板、配水管的黑色霉菌,几乎为该菌或枝孢霉。菌落呈绒毛状，多为灰黑色至黑色。

4、镰刀菌

镰刀菌是一类世界性分布的真菌，它不仅可以在土壤中越冬越夏，还可侵染多种植物(粮食作物、经济作物、药用植物及观赏植物)引起植物的根腐、茎腐、茎基腐、花腐和穗腐等多种病害，寄主植物达100余种。颜色一般有黄色、白色、紫色、红色、绿色等。菌核的形状多为球形，单生或丛生。