沙门氏菌（Salmonella）是一种常见的食源性致病菌，广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强。它以其发现者Daniel Elmer Salmon命名，由肠道沙门菌（S.enterica）与邦戈沙门菌（S.bongori）两个种属构成，为需氧菌或兼性厌氧菌。沙门氏菌的尺寸介于0.6至1.0微米乘以2至4微米之间，通常不具备荚膜，且全无芽胞，包含至少7个致病岛（SPI）和众多前噬菌体。

沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中均可生存，且生存时间长达5个月至2年之久。它在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，60℃下15分钟即可被杀死。沙门氏菌常常寄居于人和家禽、家畜的肠道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶及其制品等。夏秋两季是沙门氏菌一年中最活跃的时候。 

感染沙门氏菌的主要症状是发热、乏力、头痛、腹泻、食欲减退等，还可伴有肌肉酸痛、视觉模糊、躁动不安和嗜睡症状。所有人都是沙门氏菌易感人群，少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎等。 

一旦确诊机体感染沙门氏菌，应及时进行有效的治疗。治疗沙门氏菌感染主要包括对症处理，即针对病原体治疗，可以进行补液治疗、糖皮质激素治疗、抗菌药物治疗等。补液治疗用于纠正水及电解质失衡，轻中度脱水者可给予口服补液治疗。糖皮质激素治疗适用于中毒症状严重并循环衰竭的患者。抗菌药物治疗则适用于年老、年幼免疫缺陷患者，以及伤寒型、败血症型、局部化脓感染型的患者，疗程在两周左右。