唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（Burkholderia gladioli），也被称为椰毒假单胞菌酵米面亚种，是一种革兰氏阴性短杆菌，广泛存在于自然界中，如酵米面制品、变质银耳、长期泡发的黑木耳以及周围环境中。这种微生物的发现源于1977年我国学者在东北酵米面中毒食品中的研究，自此引起了广泛的关注。

形态特征

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的菌落通常呈浅黄色，圆形，表面光滑、湿润且稍凸起，边缘整齐。菌体则呈短杆状、球杆状或稍弯曲，两端钝圆，无芽胞，有鞭毛。这些特征使得它在显微镜下容易被识别。

生长条件与产毒特性

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌是一种兼性厌氧菌，但易在表面生长。其最适生长温度为37℃，而最适产毒温度则为26℃。在pH5-7的范围内，该菌能够较好地生长。当食品被这种细菌污染后，会产生一种名为米酵菌酸的毒素。米酵菌酸对热稳定，即使经过100℃煮沸和高压烹饪，其毒性也无法被破坏，这是导致食物中毒并造成食用者死亡的主要原因。